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图书简介
本书主要介绍食品工程单元操作的基本原理、典型设备和相关计算，全书共分为七个学习情境，内容包括流体流动、过滤、传热 、蒸发、冷冻、精馏、干燥。每个学习情境根据单元操作的特点和高职学生的认知规律，设置若干个工作任务。
目录
目录
学习情境一流体流动
任务一管子的选用与管路安装
一、流体输送管路
二、流体输送设备
任务二流体力学基本方程的应用
一、流体的主要物理量
二、流体静力学方程
三、流体在管内流动的物料衡算——连续性方程
四、流体在管内流动的能量衡算——伯努利方程
五、流体流动阻力的计算
任务三流体主要参数的测量
一、压力测量
二、液位的测量
三、流量测量
任务四离心泵的操作及安装
一、离心泵的结构及工作原理
二、离心泵的性能参数及特性曲线
三、离心泵的工作点与流量调节
四、离心泵的汽蚀现象与安装高度
五、离心泵的类型与选用
思考题
习题
主要符号说明
学习情境二 过滤
任务一获取过滤知识
一、过滤操作的基本知识
二、过滤操作的基本计算
任务二认识过滤设备
一、板框压滤机
二、叶滤机
三、转筒真空过滤机
思考题
习题
主要符号说明
学习情境三 传热
任务一了解传热现象
一、传热在食品工业中的应用
二、传热的基本方式
三、工业上的换热方式
四、稳定传热和不稳定传热
任务二导热过程的计算及应用
一、傅立叶定律
二、热导率
三、平壁的热传导
四、圆筒壁的热传导
任务三对流传热过程的分析及应用
一、对流传热过程分析
二、对流传热基本方程——牛顿冷却定律
三、对流传热系数
任务四间壁换热过程分析及计算
一、总传热速率方程及其应用
二、换热器的热负荷
三、传热平均温度差的计算
四、总传热系数的获取
五、传热面积的确定
六、换热器传热过程的强化
任务五换热设备的认识和选择
一、间壁式换热器的类型
二、列管式换热器的选用
思考题
习题
主要符号说明
学习情境四 蒸发
任务一了解蒸发过程及其应用
一、蒸发操作及其应用
二、食品物料蒸发的特点
三、蒸发操作的分类
四、蒸发操作流程
任务二单效蒸发的工艺计算
一、水分蒸发量计算
二、加热蒸汽消耗量
三、蒸发器的传热面积
任务三蒸发设备的选用
一、蒸发器
二、蒸发的辅助设备
三、蒸发器的选用
任务四认识蒸发过程的影响因素
一、蒸发器的生产强度及影响因素
二、降低热能消耗的措施
思考题
习题
主要符号说明
学习情境五 冷冻
任务一认识制冷操作
一、制冷技术及其在食品工业中的应用
二、制冷剂与载冷剂
三、蒸气压缩式制冷基本知识
四、蒸气压缩式制冷设备
任务二认知冷冻浓缩
一、冷冻浓缩及其特点
二、冷冻浓缩的原理
三、冷冻浓缩过程与控制
四、冷冻浓缩设备
任务三认知冷冻干燥
一、冷冻干燥及其特点
二、冷冻干燥基本原理
三、冷冻干燥的主要流程
四、冷冻干燥设备
思考题
习题
主要符号说明
学习情境六 精馏
任务一了解精馏过程
一、蒸馏及其在食品工业中的应用
二、蒸馏操作的分类
三、双组分溶液的气液相平衡
四、精馏原理
五、精馏操作流程
任务二连续精馏过程的计算
一、精馏塔的物料衡算
二、进料热状况对精馏过程的影响
三、塔板数的确定
四、回流比的影响和选择
任务三认知板式精馏塔
一、板式塔的结构
二、板式塔的类型
三、塔板上流体流动状况
四、辅助设备
五、板式塔的选择
思考题
习题
主要符号说明
学习情境七 干燥
任务一了解干燥过程及其应用
一、干燥在食品工业中的应用
二、物料去湿方法
三、干燥操作的分类
四、对流干燥过程
任务二湿空气状态的确定
一、湿空气的状态参数
二、湿空气的I-H图
任务三对流干燥过程计算
一、物料中含水量的表示方法
二、物料衡算
三、热量衡算
任务四固体物料干燥过程分析
一、物料中的水分
二、干燥速率及其影响因素
任务五认知干燥设备
一、对食品干燥设备的要求
二、干燥设备分类
三、常用的干燥设备
思考题
习题
主要符号说明
附录
一、单位换算
二、某些气体的重要物理性质
三、某些液体的重要物理性质
四、干空气的物理性质（101.33kPa）
五、水的物理性质
六、饱和水蒸气表
七、低压流体输送用焊接钢管（摘自GB3091—2008 ）
八、部分IS型单级单吸离心泵的规格
参考文献
作者简介
刘丹赤，副教授，日照职业技术学院教师。省级精品课程《食品理化检验技术》负责人，校级精品课程《食品工程原理》负责人。曾主编《基础化学》、《化学实验技术》等教材。
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